Одна из самых востребованных в мире профессий. Причем, актуальная всегда и везде. И даже когда наступят времена абсолютной роботизации, описанные в фантастических романах, повара все равно будут нужны и важны. Чего-чего, а кушать люди хотят каждый день. И непременно вкусно и безопасно.
Стоит ли идти в повара-кондитеры, и чего ждать от работы будущему создателю кулинарных шедевров?
Содержание статьи:
- Условия и особенности работы повара
- Плюсы и минусы профессии повар
- Профессиональные навыки и качества
- Заработная плата повара и карьера
- Где учиться на повара?
- Поиски работы поваром с нуля
Условия и особенности работы повара
Эволюция тесно связана со всеми сферами нашей жизни. Приготовление пищи – не исключение.
От мяса мамонта на костре мы пришли к изысканным блюдам, от одного только вида которых просыпается аппетит.
Правда, не каждому повару удается раскрыть свои таланты – все зависит от места работы. Но условия и особенности работы все-таки примерно одинаковы.
Что делает повар?
- Принимает продукты и обрабатывает их должным образом.
- Проверяет продукты на соответствие ГОСТу и качеству.
- Подготавливает полуфабрикаты.
- Хранит продукты, соответственно санитарно-гигиеническим нормам.
- Использует кухонную технику, включая самую современную.
- Готовит блюда и создает новые рецепты.
- Оформляет блюда перед подачей.
- Внедряет новые технологии приготовления блюд.
Особенности работы шеф-повара
Деятельность шеф-повара отличается от обязанностей обычного повара.
Задача шефа – приготовить нужные блюда в нужном количестве за конкретное время.
Вроде бы, та же задача, что у обычного повара, но шефу приходится также…
- Организовывать бесперебойное питание.
- Заказывать продукты, общаться с поставщиками.
- Контролировать работу экспедиторов и снижать себестоимость закупки товара.
- Контролировать процесс приготовления блюд и соблюдения норм.
- Составлять меню, изменять его по необходимости.
- Контролировать отдачу блюд (нередко).
- Взаимодействовать с персоналом.
- Решать конфликты с посетителями, если они остаются недовольны заказанным блюдом.
- Проводить мастер-классы в ресторане.
- Обучать помощников.
Плюсы и минусы профессии повар
При слове «повар» одни представляют себе героя сериала «Кухня», который кружит вокруг своих помощников, пробует блюда и получает высокую зарплату, а другие – вспотевшего бедолагу на кухоньке крохотного кафе, зарплаты которого никак не хватает на бутерброд с икрой каждое утро.
Независимо от наших представлений, плюсы и минусы работы для обоих одинаковы.
Преимущества:
- Возможность карьерного роста.
- Востребованность профессии.
- Стабильный доход. В отдельных случаях – весьма солидный.
Недостатки:
- Физические нагрузки и работа на ногах.
- Постоянное нахождение у плиты – в жарком помещении.
- Постоянное напряжение (повар должен быть крайне внимательным, терять бдительность недопустимо).
- Материальная ответственность.
- Ответственность за имидж и репутацию заведения.
- Нередко – завышенные требования начальства.
- Обязанность – готовить именно то, что требует начальство (если только ресторан не принадлежит самому повару).
Профессиональные навыки и качества
Ежедневно в ресторанах и кафе всего мира кипит работа: официантки балансируют между столиками с подносами, посудомойки моют, бармены наливают и пр. Главную же скрипку играет повар.
«Пакет» требуемых личных качеств столь ценного сотрудника не меняется:
- Внимательность и ответственность.
- Наличие опыта и определенных знаний.
- Энергичность, бодрость, отсутствие проблем со здоровьем, с обонянием, с позвоночником и проч.
- Аккуратность и опрятность. У хорошего повара всегда и плита с вытяжкой чистые, и рукава на халате.
- Вкусовая память.
- Отличная координация движений.
- Способность сразу делать несколько дел.
- Творческое начало, наличие фантазии.
Что должен знать повар?
- Основы приготовления различных блюд.
- Особенности кухни в разных странах мира.
- Технологию приготовлению блюд.
- Правила обращения с современной техникой.
Также повар должен…
- Следить за «модой» в сфере общественного питания.
- Быстро ориентироваться в свойствах продуктов, их совместимости, особенностях приготовления, энергетической ценности и проч.
- Постоянно развивать творческое начало, чтобы стать известный и не застрять поваренком в ближайшей столовой.
Противопоказания к работе:
- Проблемы дерматологического характера.
- Венерические или инфекционные заболевания.
- Плохое зрение и обоняние.
- Эпилепсия.
- Варикозное расширение вен.
Заработная плата повара и карьера – реально ли стать шеф-поваром?
Как уже было сказано выше, данная профессия остается востребованной во все времена. И, что самое приятное, освоить ее может, при желании, любой человек.
Правда, добиться успеха будет гораздо сложнее (если, конечно, повар в столовой – не предел ваших мечтаний).
- Средняя заработная плата обычного повара составляет 20000-50000 рублей, в зависимости от места работы и региона.
- Шеф-повара – это уже высшее звено, у них зарплата стартует от 50000 рублей.
- Верхняя планка зарплаты ограничивается регионом (или страной), талантом, знанием европейской, японской и французской кухни – доходить она может и до 300000-500000 рублей.
А что с карьерой?
Тут все не так просто.
Нет, конечно, устроиться в кафе или маленький ресторанчик вы со временем сможете, но достичь уровня шеф-повара сразу не получится.
Даже, если приготовление пищи – ваше единственное хобби, и на кухне вам нет равных, как говорит ваша мама, придется изрядно потрудиться.
Шеф-повар – это кропотливая работа, постоянное самосовершенствование, истинное желание «из самой глубины ваших глубин» и, естественно, талант.
Не спешите сразу «в дамки» — это невозможно. Начинайте постепенно – шаг за шагом, от помощника повара к повару, от повара в кафе до повара в маленьком ресторане и т.д.
Постоянно держите высокий темп работы, приобретайте новые навыки, изучайте историю кухни народов мира, выезжайте на мероприятия, знакомьтесь с людьми.
И найдите возможность стать помощником шеф-повара – у него вы получите нужный опыт и узнаете немало секретов.
Где учиться на повара?
Чтобы устроиться на работу поваром, вам будет нужен соответствующий диплом (даже если вы – гений от рождения).
Учатся на поваров в профильных техникумах и ВУЗах, а также дополнительно посещают курсы и мастер-классы именитых шеф-поваров.
Если средства позволяют, можно прокатиться в Италию или Францию, и потратиться на обучение у мэтра.
Поиски работы поваром с нуля
Диплом у вас на руках?
Начинайте старт с маленького кафе.
Пусть даже зарплата там не будет соответствовать вашим запросам – это только старт и получение опыта.
- Далее можно попробовать себя младшим поваром в ресторане
- Подрасти до бригадира.
- Стать помощником шеф-повара.
Ну а потом сама судьба выведет вас на нужную дорогу при условии, что вы еще не потеряете интерес к работе.
Где и как искать работу — инструкция для безработных
И — немного рекомендаций:
- Много читайте, учите, общайтесь, ходите на курсы и тренинги. Знания – это один из ключиков к успеху.
- Постоянно тренируйтесь дома. Готовьте для себя, для близких, для соседей. Экспериментируйте, готовьте только то, чего требует душа.
- Идите в ногу со временем. Современные повара пользуются не только ножами и молотком для отбивания мяса.
- Ищите возможность для получения опыта по руководству коллективом (шеф-повару придется этим заниматься).
Помните, что обучение повара не заканчивается никогда, потому что нет предела совершенству!
Сайт Colady.ru благодарит вас за внимание к статье! Нам будет очень приятно, если вы поделитесь своими отзывами и советами в комментариях ниже.