Печенья к чаю должны быть не только сладкими, но и изысканными. И если вы хотите приготовить аппетитный десерт, сделайте курабье.
Что это такое?
Курабье – это традиционная восточная сладость, которая представляет собой нежное песочное печенье, имеющее форму цветка. Центр обычно украшается джемом или повидлом, что придаёт десерту неповторимый внешний вид. Название с арабского языка переводится как «сладость».
История появления рассматриваемого блюда весьма интересна. Согласно легенде, турецкого султана обворовали, причём злоумышленники вынесли из дома практически все продукты. Но находчивый слуга правителя решил приготовить лакомство из оставшихся продуктов: небольшого количества сливочного масла, муки, сахара и яиц. Для аромата талантливый повар добавил шафран, а для привлекательности – сахарную пудру. Сладость настолько понравилась султану, что практически сразу стала популярной.
Интересно: курабье известно во многих странах: например, киприоты и греки считают его своим традиционным рождественским десертом. А многие восточные народы дают лакомству свои названия: бакинское курабье, персидское, по-смирнски, южное, по-сурски.
Как готовить?
Как приготовить вкусное печенье курабье в домашних условиях? Ниже рассмотрено несколько рецептов.
Классическое курабье
Чтобы сделать домашнее курабье по простому классическому рецепту, подготовьте такие ингредиенты:
- примерно 150 г сливочного масла;
- шесть-семь столовых ложек сахарной пудры;
- яйцо;
- стакан пшеничной муки;
- щепотка ванилина.
Инструкция:
- Масло размягчите и с помощью блендера или миксера взбейте с пудрой, чтобы получилась однородная нежная и воздушная масса.
- Теперь в смесь введите яйцо и ванилин, снова всё взбейте.
- Далее медленно начните добавлять муку, продолжая процесс взбивания. А когда взбивать станет сложно, продолжите месить тесто вручную. Оно должно выйти довольно эластичным и почти не прилипающим к рукам.
- Тесто заверните в пакет или пищевую плёнку, отправьте на полчаса в холодильник.
- Приступайте к формированию. Вы можете сделать шарики, приплюснуть их, а потом нанести характерные полоски от центра ножом или вилкой.
- Духовку прогрейте до 170 градусов и выпекайте в ней печенье в течение десяти или пятнадцати минут.
С начинкой
Более аппетитными и красивыми получатся печенья с джемом. Для их приготовления понадобится:
- половина пачки (около 100 г) сливочного масла;
- стакан муки;
- два белка;
- ванилин на кончике ножа;
- клубничный или вишнёвый джем (количество вы определите самостоятельно).
Описание процесса:
- Сначала мягкое масло надо смешать с пудрой, взбив смесь до однородности.
- Теперь отделите белок, добавьте в масляно-сахарную смесь. Взбивайте состав, чтобы добиться однородности.
- Теперь вводите в смесь просеянную муку, месите тесто.
- Переложите получившееся тесто в кондитерский мешок.
- Подготовьте противень, застелите его дно сливочным маслом пергаментом.
- Выдавливая тесто из мешка, формируйте курабье в форме цветов, придавливая их в середине, чтобы оставались углубления для джема.
- В каждое углубление положите немного джема.
- Ставьте противень в нагретую до 180 градусов духовку и пеките курабье примерно дасять минут, чтобы они немного потемнели, а джем загустел.
Пряное курабье
Этот вариант более интересен, так как предполагает добавление пряностей. В список ингредиентов входят:
- 120-130 г сливочного масла;
- четыре ст. л. сахарной пудры;
- полный стакан пшеничной муки;
- яйцо;
- ч. л. лимонного сока;
- столовая ложка мёда;
- три столовых ложки цедры лимона;
- три-четыре бутона гвоздики;
- две коробочки кардамона.
Описание приготовления:
- Сахар надо растереть с пудрой и взбить смесь до приобретения ею воздушности.
- Затем добавьте яйцо, снова взбейте состав миксером или блендером.
- Муку желательно просеять. После этого добавляйте её в смесь масла, яйца и сахарной пудры.
- Месите тесто, чтобы оно получилось упругим и эластичным, в конце введите в него лимонный сок, а также тёртую лимонную цедру. Кардамон и гвоздику тоже нужно добавить в состав, но предварительно перемолоть.
- Далее переходите к формированию печенья. Осуществлять его удобнее всего руками, делая шарики и придавливая их.
- Полученные лепёшки дополните узорами: вилкой сделайте полоски.
- Укладывайте заготовки на застеленный пекарской бумагой противень, отправляйте его в хорошо разогретую духовку на 15 минут.
Советы
Напоследок рекомендации опытным и начинающим хозяйкам:
- Масло должно быть именно мягким, а не растопленным, только в таком случае получится воздушная смесь.
- Лучше всего использовать сахарную пудру, а не песок: она обеспечит однородность консистенции.
- Чтобы печенья получились нежными, предварительно муку просейте.
- Вместо муки можно использовать кукурузный крахмал, он придаст курабье нежность и приятный хруст.
- Масло можно заменить маргарином, но обязательно качественным.
- В некоторых рецептах указывается, что тесто нужно убирать в холодильник, но если вы формируете фигурные курабье, то используйте массу сразу после замешивания: она должна иметь температуру помещения или ваших рук и быть мягкой.
- Можно немного изменить любой рецепт, введя в список ингредиентов какую-нибудь пряность, например, корицу, имбирь. Но не переусердствуйте, специи нужны лишь для придания лёгкого аромата. Также в тесто можно ввести кокосовую стружку.
- Попробуйте добавить миндаль, такой вариант очень популярен в Греции, но там десерт называется несколько иначе – курабьедес.
- Некоторые повара и кондитеры советуют добавлять в печенье только яичный белок, и он придаёт сладости воздушность и нежную текстуру. Но вполне можно ввести в тесто и желток, он тоже выполнит свою функцию – обеспечит более яркий солнечный оттенок.
- Готовые курабье можно слегка посыпать корицей или же сахарной пудрой. А можно полить их шоколадной глазурью. В общем, декор зависит от вашей фантазии.
Обязательно порадуйте гостей или домочадцев рассыпчатыми и нежными курабье.